El compuesto formado por la contracción del ácido, como una molécula de ácido carbónico (H2CO3) que reduce una molécula de agua (H2O) y el dióxido de carbono restante (CO2) es anhidruro carbónico. Dos moléculas de vinagre (CH3COOH) encogen una molécula de agua (H2O) y la restante ((CH3CO)2O) es anhidruro acético.
El anhidruro acético no es un óxido.