Es una vitamina soluble en grasa cuyo producto hidrolizado es el tocoferol, que es uno de los antioxidantes más importantes. Soluble en disolventes orgánicos como grasa y etanol, insoluble en agua, estable a calor y ácido, inestable a alcalino, sensible al oxígeno e insensible al calor, pero la actividad de vitamina E se reduce significativamente durante la fritura. Tocoferol puede promover la secreción de hormonas sexuales, aumentar la vitalidad y cantidad de espermatozoides masculinos; aumentar la concentración de estrógeno femenino, mejorar la fertilidad, prevenir el aborto espontáneo, y también se puede utilizar para prevenir y tratar la infertilidad masculina, quemaduras, congelación, sangrado capilar, síndrome menopáusico, Belleza y otros aspectos. Recientemente, también se ha descubierto que la vitamina E puede inhibir la reacción de peróxido lipídico en la lente del ojo, dilatar los vasos sanguíneos periféricos, mejorar la circulación sanguínea, y prevenir la aparición y desarrollo de miopía. El grupo fenólico hidroxilo en el anillo de benceno de la vitamina E es acetilado, y el éster está hidrolizado al grupo de hidroxilo fenólico para convertirse en tocoferol.
