El auténtico jamón de Parma sólo se produce en las montañas del sur de la provincia de Parma, en la región de Emnia-Romaña, en el norte de Italia. La brisa marina del mar de Versilia sopló sobre los pinos y olivos y se volvió suave, pasando los Apeninos y se volvió seco, y lleno del olor de los castaños. Finalmente, el jamón de Parma se secó al aire en la zona de producción para darle su singularidad dulce aroma. La zona de producción será jamón de Parma en la localidad de Langhirano, a 262 metros sobre el nivel del mar. Algunas fábricas de jamón incluso se encuentran en zonas montañosas de hasta 900 metros de altura, y su calidad es mejor. Cada año, 9 millones de jamones se secan aquí, lo que representa un tercio de la producción italiana.
Los cerdos crudos de jamón parma deben ser razas de cerdo únicas en Italia, con un peso superior a 150 kg. En el centro-norte de Italia, la cría de cerdos pesados que salieron tarde ha continuado desde la era etrusa hasta la actualidad. Al principio, se criaron variedades locales. Posteriormente, con el continuo desarrollo de las condiciones ambientales, sociales y económicas, finalmente se produjo el producto natural y único de denominación de origen Protegida Parma jamón.
Así como el vino tinto francés cuenta con certificación de calidad AOC, el jamón de Parma está protegido y regulado por el área de producción legal de la UE. Los residentes de la zona de producción de jamón de Parma tienen habilidades únicas. El proceso de secado por aire es riguroso y debe pasar por tres etapas: salazón, secado por aire y maduración. El inspector del sindicato llevará a cabo la inspección un año después de la producción del jamón. Después de pasar el jamón, la corona del Duque con la palabra Parma impresa en el hierro será el producto auténtico. Son las condiciones ambientales especiales y la artesanía tradicional local las que pueden producir jamón parma de alta calidad en esta zona.