Ya en el año 3000 a.C., los seres humanos comenzaron a usar levadura para hacer productos fermentados. El primer producto vendido en el mercado fue la pasta de levadura, que se caracteriza por una rápida velocidad de fermentación, pero el transporte y uso inconvenientes, y la comercialización del producto está sujeta a ciertas restricciones. Contando con la venta de puré de levadura, la industria de levaduras se ha desarrollado durante más de 200 años. La levadura se ha convertido en uno de los microorganismos más estudiados del mundo. Es un punto caliente en la investigación y desarrollo de productos biotecnológicos y un sistema modelo para el desarrollo biotecnológico moderno y la investigación del genoma.
En 2012, la capacidad de producción mundial de levaduras (calculada como levadura seca) superó el millón de toneladas, y los ingresos anuales por ventas superaron los 2.500 millones de dólares estadounidenses.
Desde la década de 1980, la industria de levaduras de China ha logrado el desarrollo de leapfrog, con marcas innovadoras independientes que se venden bien en todo el mundo, y la investigación, producción y aplicación de productos de levadura han alcanzado el nivel avanzado internacional.
Determinación del límite superior de la replicación genética: Investigadores de la Universidad okayama en Japón y la Universidad tohoku en Japón utilizaron un método original para determinar el límite superior del número de replicaciones de todos los genes en levadura, y encontraron que incluso si la mayoría de los genes se replican más de 100 veces, las células todavía pueden mantener funciones normales, mientras que algunas copias genéticas sólo unas pocas veces causarán la muerte celular.
El equipo de investigación utilizó levadura con unos 6.000 genes para llevar a cabo experimentos para investigar el límite superior del número de replicaciones de todos sus genes, es decir, hasta qué punto el número de replicaciones genéticas causará la muerte celular. Se encontró que después de que más del 80% de los genes fueron replicados más de 100 veces, las células de levadura todavía mantenían funciones normales. Sin embargo, hay 115 genes que sólo se replican varias veces y hacen que la levadura muera. La mayoría de estos genes están relacionados con funciones básicas como el transporte intracelular y el citoesqueleto, y algunos genes están relacionados con la producción de proteínas intracelulares o complejos proteicos. El equipo de investigación cree que estos genes se duplican varias veces, lo que conduce a la síntesis innecesaria o descomposición de una gran cantidad de proteína, cargando las células, causando graves alteraciones en el equilibrio de la levadura, lo que resulta en la muerte de la levadura.