Introducción a La Sucrase
Sucrase también se llama "invertasa". Una de las glicosidasas, la invertasa (β-D-fructofuranoside fructohidratosa) (CE.3.2.1.26) cataliza específicamente la hidrólisis de los enlaces β-D-fructofuranoside en azúcares no reductores, relativamente específicos. No sólo puede catalizar la hidrólisis de sacarosa para producir glucosa y fructosa, sino también catalizar la hidrólisis de la rafia para producir denbiosa y fructosa.