Propiedades químicas del gliceraldehído
El gliceraldehído se enoliza fácilmente y se convierte en dihidroxiacetona (conversión de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein), que forma una mezcla de equilibrio con este último en una solución acuosa, llamada triosa. El grupo aldehído es más activo y generalmente se almacena en forma de metanol acetal.