Levadura utilizada para preparar cerveza. La mayoría son variedades diferentes de Sac-charomyces cerevisiae. E· C·Hansen (1883) comenzó a aislar y cultivar levadura y utilizarla para preparar cerveza. Las siguientes levaduras del Instituto de Investigación cervecera "Carlsberg" en Dinamarca son famosas. Otras levaduras de cerveza conocidas incluyen levadura inferior tipo "Saaz" de Alemania, y levadura superior de Gran Bretaña y Japón. La morfología celular es la misma que la de otras levaduras cultivadas, y es un elipsoide casi esférico, que es diferente de la levadura silvestre. La levadura de cerveza es una levadura de fermentación típica comúnmente utilizada en la producción de cerveza. Además de preparar cerveza, alcohol y otras bebidas, también puede fermentar el pan. Las bacterias tienen un alto contenido de vitaminas y proteínas y se pueden utilizar como levadura comestible, medicinal y de alimentación. Citocromo C, ácido nucleico, glutatión, trombona, coenzima A y trifosfato de adenosina también se pueden extraer de él. En la determinación microbiológica de las vitaminas, levadura de cerveza se utiliza comúnmente para determinar biotina, ácido pantoténico, tiamina, piridoxina e inositol.
La colonia de levadura de cerveza en el medio de agar extracto de malta es blanco lechoso, brillante, plano, con bordes limpios. La reproducción asexual está dominada por el incipiente. Puede fermentar glucosa, maltosa, galactosa y sacarosa, pero no lactosa y melibiosa.
De acuerdo con la relación entre la longitud celular y la anchura, la levadura de cerveza se puede dividir en tres grupos. Las células del primer grupo son en su mayoría redondas, ovaladas u ovaladas (longitud/anchura celular<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Este tipo de levadura es relativamente resistente a la alta presión osmótica y alta concentración de sal, y es adecuado para la producción de alcohol a partir de melaza de caña de azúcar.