Después de la saponificación del aceite, todavía quedan algunas sustancias como esteroles, alcoholes poliméricos, hidrocarburos, pigmentos y vitaminas liposolubles que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Estas sustancias se conocen colectivamente como materia insaponificable. El contenido debe estar limitado dentro de un cierto rango. Cuanto mayor sea el contenido de insaponificable, peor será la calidad del aceite.
