El papel de la invertasa
La sacarosa está catalizada por invertasa. Hidrolizado en dos azúcares reductores, D-glucosa y D-fructosa. La sucrasa desempeña un papel importante en el transporte y almacenamiento de plantas y el metabolismo de los carbohidratos. También desempeña un papel importante en la regulación osmótica, la resistencia al crecimiento y la reproducción, y la transducción de la señal.