Propiedades de los aminoácidos aromáticos
Los aminoácidos aromáticos (AAA) son los precursores para la síntesis de transmisores de monoaminas (incluyendo catecolaminas y serotonina). La serotonina tiene el efecto de antagonizar la acetilcolina. Durante el ejercicio extenuante, el contenido de AAA en el tejido cerebral aumenta.
El contenido de triptófano en brotes de árboles de té es muy bajo, mientras que el contenido de fenilalanina y tirosina es relativamente alto. Tanto la D-fenilalanina como el D-triptófano presentan un sabor dulce, que es beneficioso para el sabor de la sopa de té.